許多人對冷凍蔬菜存在認識上的誤區，認為冷凍蔬菜營養大量流失。

　　其實冷凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，甚至營養價值更高。這是因為冷凍蔬菜的原料要求比較高, 須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在4~10 小時以內, 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環境中，其內部的各種生化反應也受到控制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。

　　燙漂的目的就是殺菌，達到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，冷凍時間越短，冷凍蔬菜的質量就越好。

　　貯存期：

　　半年至一年內為宜 (嚴格按照要求保存在 -20±2°之間)

　　冷凍蔬菜的優點。

　　系列操作后，蔬菜表面的微生物、臟污和農殘等情況，都得到了控制。

　　對比菜市場或家里已經儲存很久的蔬菜，安荃性上要更高一些。

　　日常買了冷凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層(通常是 -18℃)就可以儲存上很長時間。

　　對于日常工作學習忙碌，或者偶爾才做一次飯的人來說很友好。再也不用打開冰箱，看到上周買的蔬菜已經腐爛發臭啦。

　　另外冷凍蔬菜基本都經過了預處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間，簡直不要太爽。

　　速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區別

　　速凍蔬菜時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的zui大結晶區，細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。蔬菜速凍后，其汁液中除含有大量水分(一般為百分之65至97)外，還含有無機鹽，糖，骨膠等可溶性營養物質。

　　而蔬菜緩慢結凍時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁;解凍后，汁液與營養成分均大量流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受到損失。

　　有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養流失更慢。